当刀具燃烧时，表面的铁或钢会氧化或含碳量高，变脆。刀片是在刀口处研磨这些，使钢的部分暴露出来，使其更加锋利。事实上，大多数人对厨房刀片的知识并不特别了解。

　　那我们怎么给厨刀刀刃，怎么给刚开始的拓牌刀刀刃呢？下面我就来介绍一个自己可以手工开刀的小方法。

　　1.在平台上铺一张1000多目的水磨砂纸，如图所示，刀口平贴砂纸，刀身身和台面用30张°左右。

　　2、食指按压刀头，保持角度，用力均匀地向后拖动。注意只能向后拖，不能向前磨，因为刀口太薄，向前磨出的刀刃会不均匀。