鸡蛋富含蛋白质，其氨基酸的比例也非常适合人体的需要。人体利用率可达95%以上。它是一种营养全面的天然食品。因此，鸡蛋被称为理想的营养库。许多朋友，特别是那些健康和血脂异常的朋友，习惯于只吃蛋白质而放弃蛋黄。这值得提倡吗？蛋白质和蛋黄哪个更有营养？

　　事实上，蛋黄是鸡蛋的本质。鸡蛋中的大部分脂肪、维生素和矿物质都存在于蛋黄中。除了维生素和矿物质，蛋黄还富含磷脂和胆碱，主要由单不饱和脂肪酸组成。单不饱和脂肪酸对心脑血管、血脂甚至血糖都有好处。此外，蛋黄的蛋白质含量高于蛋白质。

　　总之，与蛋黄相比，蛋白质的营养要差得多。丢弃蛋黄只吃蛋白质是一种浪费，因为吃蛋黄有很多好处——

　　增强记忆力。鸡蛋富含DHA卵磷脂对神经系统和身体发育都有很大的好处。胆碱可以在卵磷脂消化后释放。胆碱进入血液后不久就会到达大脑，这可以改善所有年龄段人群的记忆。