2025年以来，植物基食品市场有点热闹——雀巢、达能、卡夫亨氏等跨国食品巨头都官宣了植物基食品方面的一些动静。

　　植物基食品有植物肉、植物奶、植物蛋等。

　　有业内人士告诉
 

　　星巴克售卖的人造肉餐食

　　
食品巨头纷纷“盯”上植物基

　　4月下旬，雀巢在披露2025财年第一季度报告时提到，在健康科学业务方面，雀巢进一步增持了在植物基营养领域领导者Orgain的多数股份。在这份一季报中，雀巢也点名表扬了Orgain在一季度的增长表现。

　　公开资料显示，Orgain是美国植物蛋白粉和有机营养蛋白即饮奶昔领域的领军品牌之一。2022年，雀巢首次宣布收购Orgain的多数股权。

　　同样是在4月，跨国食品企业卡夫亨氏在官网披露一则新闻稿，旗下品牌JELL-O推出了首款植物基甜点——燕麦牛奶巧克力布丁。

　　5月中旬，法国食品巨头达能官宣，已达成收购美国植物基品牌Kate Farms的多数股权的最终协议。公开资料显示，Kate Farms成立于2015年，为儿童和成人提供营养配方食品和奶昔，所有配方和奶昔均采用有机豌豆蛋白、膳食纤维和植物营养素制成。

　　2021年，中国食品科学技术学会发布的中这样表述植物基食品：“以植物原料或其制品为蛋白质、脂肪等对于中国消费者来说，更为熟知的植物基食品或许是富含大豆蛋白的豆浆，富含小麦蛋白的面筋以及逐渐靠着B端打开市场的燕麦奶等。从更广义的角度来说，近一年在中国市场爆火的椰子水也是植物基饮料，引领新一代零食消费风潮的魔芋产品同样属于这一品类。

　　
布局植物基食品就是布局未来

　　一直以来，植物基食品打出的宣传标语都是“更健康”——相较动物蛋白，其具有更低的饱和脂肪和胆固醇，这也是一些消费者选择植物基食品的原因。根据美国植物基食品协会发布的，在零售领域，健康被列为消费者购买的主要动机。

　　这份报告还显示，在美国零售市场，去年植物基蛋白粉和液体类产品的销售额同比增长11%至4.5亿美元，销量同比增长13%，2023年这一品类的销售额增速为8.1%，而植物基蛋白粉2022年的销售额增速是9.9%。可以看到，植物蛋白粉和植物奶昔恰恰是雀巢和达能加码的细分赛道，需求端的增长是巨头布局的一大关键原因。

　　环保则是植物基食品打出的第二张牌。相较于畜牧养殖的碳排放，植物种植对环境更为友好。近日发布的一篇论文援引数据指出，生产1kg牛肉产生的温室气体排放是生产同样重量豆类的100倍。

　　2050年前实现温室气体净零排放，这是雀巢、达能等食品巨头的目标。

　　在达能官网，公司目前有三大产品类别，其中一大类别就是乳制品和植物基产品。

　　从底层的商业逻辑来说，布局植物基食品就是布局未来，即减少对动物蛋白的依赖。以植物肉为主要产品的新素食植得吃CEO高松告诉发展植物基食品产业已经成为全球共识。

　　
相比人造肉，植物奶接受度更高

　　不同国家在植物基食品产业的发展上存在阶段性差异。

　　高松告诉
 

　　中国是全球蛋白质消费大国，但中国消费者对植物基食品的接受度不高。里斯战略咨询中国区合伙人何松松对从社交平台上的评价来看，植物肉被中国消费者诟病的原因主要有两点：一是口感不如真肉；二是价格过高。

　　去年底，中国工程院院士陈坚在接受媒体时称，植物蛋白肉跟真正的肉制品在风味上的相似度只有70%左右。但国家有个项目正在做，大概还有两年能完成，希望二者的相似度能达到90%。

　　而关于价格，其实已经有一些品牌可以做到价格比动物肉更低。高松告诉相较植物肉新品类在中国市场的悄无声息与难寻觅，以燕麦奶为首的植物奶新品类却在各大商超内随处可见。
 

　　燕麦奶在中国市场的突围离不开餐饮渠道的布局，以及与动物奶的差异化定位。这或许也是其他植物基食品品类可以借鉴的地方。“真正的植物基品类创新，应该结合普通消费者的痛点。比如，强调动物肉无法提供的价值，进而找到解决问题的方式。”何松松进一步说，目前在中国餐饮市场，中式养生概念迅速升温，从植物基的角度，可以考虑结合药食同源的食材。

　　高松告诉