“五一”假期，新加坡樟宜机场熙熙攘攘，大厂“打工人”张伟一落地便直奔湖南菜品牌农耕记在新加坡的门店。

　　“一盘辣椒炒肉180元，还要加10%服务费。”远超国内的价格让张伟忍不住向朋友吐槽，但这位湖南人仍选择用家乡菜慰藉味蕾。“价格是国内的好几倍，但是菜品口味和服务基本没有区别。”张伟告诉新加坡是全世界除中国以外另一个以华人为主的国家。这片华人占比超七成的土地，曾是19世纪福建、广东等地民众“下南洋”的落脚点，如今正见证着新一轮中国企业登陆。

　　近日，据一份公开统计数据，截至2024年6月底，有32个中国餐饮品牌已经进军新加坡，共经营着184间门店。不同于过去为了生计出海的被动改良，如今的餐饮品牌更多倾向于保留原汁原味的中国风格。这就意味着，不仅要向国外远派国内的厨师，还要隔几天就空运食材到海外，这不仅大大提高了成本，对于一家餐饮企业的抗风险能力和经营能力也提出了更大的挑战。

　　“如果说你没做好准备，只是为了赚钱，我建议不要出海，中国14亿人口的生意你都做不完。”宁波菜精致餐饮品牌甬府创始人翁拥军在接受
 

　　“新加坡不缺改良版的中餐，缺的是地道中国味。”翁拥军告诉在翁拥军看来，中餐出海早已走出过去几十年为了谋生而迎合当地口味的阶段，“我们不指望来新加坡赚钱，但也不能大亏，出海是为了证明中餐也能做高级餐饮”。因此，在甬府的新加坡门店，无论是菜品、装潢还是服务，翁拥军都追求和国内餐厅完全一致。

　　这种“原汁原味”的坚持，让甬府成为新加坡高端商务宴请的新地标，人均消费500新币。翁拥军告诉中国连锁新贵品牌农耕记也采用了和甬府相同的策略。2023年10月，农耕记在新加坡开出首店，两个月后开了第二家店。其新加坡门店复刻了湖南土菜馆的装潢风格，灶台被柴火熏黑的痕迹、服务员身上的湘绣围裙，甚至菜单上的“湖南辣度警告”都原样保留。同时，店里每天使用的辣椒、腊肉等食材均来自农耕记在湖南基地的空运。

　　据翁拥军观察，过去几十年，全世界都认为西餐和法餐是高端餐饮，但是这两年，欧洲米其林三星餐厅的厨师开始使用中国调味品和烹饪方式来做法餐，中国饮食文化的火候、调味技艺是西方难以的竞争力。他判断，全世界下一个餐饮风口一定是中餐。

　　这个关键转折发生于疫情期间。翁拥军向数据印证了这种趋势，显示，随着我国的餐饮品牌加速向海外扩张，不仅是新加坡，越来越多国家正在迎来大量中国餐饮企业的出海潮。蟹王府东京分店合伙人王晶在日本从事多年餐饮出海咨询业务，她向“如果说2018年左右国内咨询出海业务的餐饮企业只有10%，疫情后就增长到了80%，去年开始直接暴涨到150%，而且越来越多国内下沉市场的小镇餐饮品牌也在咨询出海。”王晶向
 

　　越来越多的餐饮品牌计划出海，但是海外市场并非一片蓝海。

　　据红餐网引用新加坡房地产咨询公司莱坊发布的报告显示，2024年前三季度，新加坡共有2465家餐饮企业歇业，较2023年全年增加了19.7%；平均每月有274家餐饮企业关闭，高于2020年疫情期间的水平。上述报告指出，关店潮的一大原因是大量海外品牌涌入新加坡市场，给本地餐饮品牌带来了巨大竞争压力。

　　实际上，不仅是本地餐饮品牌受到冲击，所有餐饮品牌都在高压竞争环境下寻找生存之道。

　　王晶告诉她同时提到，中国餐饮企业出海最大痛点是供应链稳定性和厨师资源。中餐依赖国内厨师，但海外工作签证限制严苛，影响翁拥军也告诉而这也直接增加了食材的成本，翁拥军举例，萝卜在国内五元钱一斤，空运到新加坡成本就变成了50元钱一斤。“这方面我们不能妥协，我们要追求本身的口感，就要用符合自己标准的食材。”翁拥军表示。

　　新加坡当地规定，禽肉类食材必须从指定国家进口，且所有生鲜需经过AVA双重检验。“我们不同食材要找很多家公司做报关单，前后磨合了大半年才逐渐理顺流程。”翁拥军透露。

　　不仅是食材方面，人员和房屋租金成本也远高于国内。除了门店租金是国内的一倍之外，翁拥军还提到，“如果说你没做好准备，只是为了赚钱，我建议不要出海，中国14亿人口的生意你都做不完。”翁拥军向“很多人只看到了海外餐厅客单价高于中国，但是海外的成本会比国内高很多。同时在出海前还要了解当地的法律法规、消费结构、饮食文化结构，必须做足功课才能迈出这一步。”翁拥军向大消费行业分析师杨怀玉在接受“要在海外市场扎根并取得成功，关键在于深入了解目标市场需求，灵活调整经营策略，并依赖强大的供应链支持。同时，随着全球对环境保护意识的提升，绿色可持续发展将成为企业核心价值的一部分。”杨怀玉表示。

　　早在19世纪初，当新加坡逐渐崛起成为一座关键的港口城市时，众多华人从中国福建、广东、潮汕等地区聚集于此，寻求商机和生活机会。

　　如今随着新一轮的中国企业出海潮的到来，新加坡街头也呈现出不一样的消费景观。超市仓库区，印着Lalamove标志的面包车频繁进出，300米外的商场内，大疆无人机、瑞幸、喜茶、云海肴、霸王茶姬等中国品牌门店的门口簇拥着世界各地的消费者⋯⋯在这里，泡泡玛特的新加坡限定款鱼尾狮merbubu以官方售价翻倍甚至更高的价钱在社交平台小红书上交易，中国文化和企业正在以一种更加强势的姿态出海。这座以鱼尾狮和榴莲壳歌剧院为符号的城市，正被中国商业力量重构。

　　当越来越多中国餐饮、消费企业密集出海，国内互联网平台型企业也开始将国内商业模式在海外。

　　今年4月底，美团黑珍珠餐厅指南颁奖首次走向海外，美团副总裁、到店餐饮事业部总经理魏巍表示，美团将发布服务于吃喝玩乐本地生活的AI Agent。同时，伴随平台全球化深入和餐饮企业出海热，榜单产品也加速迈向国际化，推动全球美食文化的融合与创新，助力中外餐饮市场提升智能化水平。

　　在杨怀玉看来，中国消费企业的出海前景广阔。一方面，多元化市场布局将扩展至新兴市场，如东南亚、非洲和中东地区；另一方面，技术创新将继续驱动行业进步，AI、区块链等技术的应用将提升效率和服务质量。

　　“总体而言，尽管存在诸多挑战，但凭借不断创新和完善国际化战略，中国消费企业在海外仍有巨大的发展潜力。企业需要持续关注国际市场变化，灵活应对各种挑战，才能在全球竞争中占据有利地位。”杨怀玉表示。

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